Lá Cà Rốt làm gì ngon, bỗ dưỡng, mà lạ miệng với nó nhỉ?

Mượn phương thức và nguyên lý làm pesto của Ý mình dùng lá cá rốt để làm ‘sốt' pesto’ nhanh ngon gọn và nhiều chất bổ dưỡng.

Giới thiệu một chút về món pesto nhé: không thể gọi là sốt vì công thức truyền thống khá đặc, không lỏng như pesto của người Mỹ gốc Ý, các bạn có thể tham khảo videos về cách người nước ngoài đã ‘chế’ món này thế nào. Xuất xứ từ vùng Liguria, là một vùng ven biển miền tây bắc Ý (thủ phủ vùng là Genoa) món này được dùng như sốt hay gia vị bổ sung cho các món ăn khác và có format (dạng) sánh lại như kem. Để làm ‘sốt’ pesto thì bắt buộc phải dùng chày (cối) để tự tay dã nó và kỹ thuật ‘giã’ các nguyên liệu bằng cách dùng sức mạnh của cổ tay để đè và dịch chuyển chứ không đập nát như cách mình thường hay giã gia vị. Như vậy sẽ đảm bảo tính mượt mà, sánh và kem của nó. Học theo cách làm truyền thống gốc của Ý tại đây, lưu ý là tất cả các nguyên liệu làm đều là địa phương.

Theo nguyên tắc thì các thành phần nguyên liệu chính cho món pesto sẽ bao gồm:

1. Lá mùi basil Ý. Nếu bạn nào trồng basil ở xứ nóng như Việt Nam mình thì mùi của lá sẽ nồng và cứng hơn so với bên ý

2. Hạt thông (pine nut)

3. Dầu oliu extra virgin loại để ăn không phải để nấu. Mình mua tại nhà hàng Opera của Park Hyatt Saigon hoặc khi có dịp đi nước ngoài mình cố tìm mua đồ ngon

4. Phô mai Parmesan tươi (không dùng loại đã được giã rồi)

Khi nghiên cứu món lá cá rốt sốt pesto này mình cũng có tham khảo công thức và chỉnh sửa lại theo những nguyên liệu mình có sẵn ở nhà và lá có thể mua tại Organik , món ăn này có tính dinh dưỡng cao vì có hạt, có dầu oliu và lá hữu cơ.

Bạn sẽ cần đi chợ như sau:

• 50gram lá cà rốt, nhặt lá thôi cây dùng bỏ vào súp

• 3 - 4 nắm tay Hạt (nếu không mua được hạt thông mình mua hạt hạnh nhân loại làm bánh mỏng và loại nguyên hạt)

• Dầu oliu: extra virgin là loại ăn không phải nấu, vài muỗng canh nếu dùng lá basil thì là chỉ vài muỗng cafe dầu

• Phô mai Parmesan 150gram nguyên miếng, nếu không có bạn dùng đỡ (như hôm nay mình cũng không có mua được) phô mai cứng loại cheddar có bán đại trà ở siêu thị, bào nhuyễn

• 2 tép tỏi cô đơn

• 1 ‘nhéo’ tay muối biển loại dạng bông tuyết (siêu thị CoopMart Xtra có bán)

Vào Bếp như sau:

Dùng chày đập tỏi và cho chút muối để tỏi tiết ra chút nước trong khi đó nếu hạt của bạn mua về chưa được rang lên thì rang chút cho thơm và cho hạt từ từ vào chày, vừa xoay vừa dùng sức mạnh của chày và tay để ‘đè’ không ‘đập’ các nguyên liệu, lúc này bạn sẽ nghe mùi thơm của hạt tỏa ra. Sau đó cho lá cà rốt vào và dùng kéo để cắt lá. Nếu bạn mua được lá basil thì không cần cắt mà cứ ‘đè và xoay’ cho đến khi nhuyễn vá sánh lại rồi cho phô mai vào và tiếp tục làm động tác trên, cuối cùng bạn từ từ chế dầu ăn vào và xoay tán tiếp, khi mọi thứ đã trộn đều bạn nêm nếm và cho thêm dầu ngập gần đầy hỗn hợp.

Dùng nó cho mì Ý, bỏ lên súp, salad, rau củ, dùng chung với cá nướng hoặc đồ biển nướng rất ngon