Bí nghệ đút lò 2 cách 'lười' và 'siêng', chỉ cần chút biến tấu
Bí đỏ thường được chị em nấu súp, canh thơm ngon bổ dưỡng nhưng lại ít ai để ý đến bí nghệ mặc dù 2 ‘em’ này đều chung một dòng họ bầu bí cucurbitaceae. Bí nghệ lại được chia nhỏ ra rất nhiều giống khác nhau, giống mình dùng cả 2 công thức gọi là butternut.
Các dòng họ Bầu Bí của phương tây
Nguồn hình trích từ: Food52 . Chị em hay nấu bí đỏ vào mùa lạnh nhưng mình thấy họ bí này quanh năm ăn đều vẫn ngon, quan trọng là mình có cách biến tấu nào mới nhưng vẫn đảm bảo được thơm ngon dinh dưỡng và lại không cần tốn quá nhiều công sức, vẫn trổ tài được.
Bí nghệ vỏ màu cam vàng nhạt, bên trong vẫn có màu cam ấm như bí đỏ và chỉ cần dùng dao bào là có thể bào được vỏ. Nhưng theo kinh nghiệm và lời khuyên của báo Bon Appetit, chúng ta không nên có mua sẵn loại bí đã được cắt cục, không còn tí vỏ vào trong siêu thị mà nên mạnh dạn để nguyên nó khi nấu để đảm bảo được hết độ dinh dưỡng và giữ được cái ngọt tự nhiên từ bí. Khi đã áp dụng phương pháp nướng đút lò đơn giản thì chúng ta có thể gỡ bỏ vỏ dễ dàng, còn không thì ăn luôn rất nhiều chất sơ bổ dưỡng.
Phần chuẩn bị ‘vào bếp’ chung của Bí Nghệ như sau:
Cắt bí nghệ làm đôi theo chiều dọc. Nếu sợ bị cứng quá trong giai đoạn cắt dễ bị đứt tay thì một số chị em bỏ bí vào máy hâm đồ ăn microwave khoảng 2 - 5 phút cho bí ‘mềm’ nhẹ để dễ xử lý hoặc cắt từng miếng to cũng ổn.
Nêm nếm đúng chuẩn. Có nghĩa là nên ướp muối tiêu dầu ăn đầy đủ, nên dùng tay mát xa gia vị thấm vào bí. Tùy công thức mà bạn điều chỉnh gia vị cho phù hợp nhưng nên dùng muối kosher salt và dầu oliu nếu nướng mọi.
Dùng khay nướng/đút lò to và để các miếng bí cách nhau cho chúng nó có không gian thở, có thể úp mặt có vỏ lên nướng trước.
Tùy kích thước của bí nghệ hoặc bí nói chung bạn sẽ phải nướng hơi lâu, nhiệt cao để mềm và ngọt. Nhưng rất tiện lợi khi chúng ta có lò nướng vì chỉ cần chỉnh thời gian tự động chúng ta có thể dễ dàng lãng quên nó, và với thời lượng 45 - 55p mình có thể tiếp tục xem Kdrama phim Hàn hoặc youtube clip yêu thích vẫn ok phết.
CÔNG THỨC 1: BÍ NGHỆ ĐÚT LÒ LƯỜI - BÍ NGHỆ LẠP XƯỞNG (HOẶC XÚC XÍCH) TƯƠI
Bạn sẽ cần đi chợ như sau:
1 quả bí nghệ
1 kg (tùy hỉ) lạp xưởng tươi hoặc xúc xích tươi
Gia vị bao gồm dầu oliu, tiêu/muối, dầu ớt hoặc ớt sate, bột ớt (tùy độ cay bạn thích).
Vào bếp:
Cực kỳ đơn giản. Chỉ cần cắt bí, sắp xếp lên khay nướng, chỉnh độ nóng lò trước khi bỏ vào khoảng 250 độ C, chế độ nướng lửa giữa khoảng 45 - 60 phút, khoảng cần 40 phút có thể đổi lửa trên hoặc dưới tùy lò. Cho gia vị vào mát xa bí và cho nó vào lò. Đến phút 40 bỏ lạp xưởng tươi (thậm chí đông lạnh) vào cho đến khi mọi thứ chính là xong. Do lạp có mỡ, mỡ ngon của lạp sẽ chảy ra tạo một chút nước sốt trong khay nướng, nước này có thể dùng rót lên salad hoặc mì hoặc khoai tây nghiền, rau củ.
CÔNG THỨ 2: BÍ NGHỆ ĐÚT LÒ SIÊNG - BÍ NGHỆ SỐT NGỌT HASSLEBACK
(Công thức của Bon Appetit (BA) nhé)
Bạn sẽ cần đi chợ như sau:
1 quả bí nghệ
Nguyên liệu sốt như sau: 1 trái ớt không quá cay, 1/4 cup siro maple có thể thay thế bằng đường vàng, đường dừa, đường phèn, 3 muỗng canh bơ lạt, 2 muỗng canh dấm táo. Tất nhiên là có dầu ăn oliu, muối, tiêu.
Theo công thức của báo BA thì có 6 - 8 lá bay khô nhưng xui cho mình là lúc cần thì không có nên mình đã thay bằng 2 loại gia vị đó là Đinh Hương và hoặc Đinh Hương và Bạch Đậu Khấu.
Vào bếp:
Chúng ta bổ dọc bí nghệ, ướp dầu muối tiêu và nướng cho chính nhưng không quá mềm bí nghệ. Trong khi nướng thì chuẩn bị sốt. Cho hết nguyên liệu sốt vào nồi nhỏ loại có tay cầm dài, kỹ thuật giống như chúng ta làm caramel nhé. Ớt thì cắt miếng to, ở đây mình dùng thêm ớt khô. Sau khi màu caramel đã vàng đậm thì chúng ta tắt bếp. Đến khi bí nghệ chính tới thì đem khay nướng ra, dùng con dao thật bén để chuẩn bị ‘siêng’ lên. Vốn dĩ cách nướng hasselback này có nghĩa là chúng ta cắt ngang bí nhưng không đứt hết mà để bí còn dính lại nguyên vẹn để tạo hình dáng gọi là hassle-back. Sau đó cho Hạt Đinh Hương, ớt vớt ra từ sốt vào các lỗ cắt đó rồi dùng cọ hoặc muỗng quét nước sốt lên cho vào lò. Lúc khi vào lò không cần nấu quá lâu mà quan trọng là có thời gian để sốt thấm vào nên cần liên tục quét sốt, khoảng 10 phút quét một lần. Nếu ai dỡ tay nướng bí chính hơi mạnh tay như mình, lớp thịt bí trên giòn, thì công đoạn quét sốt và thời gian sẽ không quá nhiều. Đem nguyên khay ra và dọn lên mâm ăn cho nóng. Món này ăn kèm với thịt bò heo hoặc ăn chay với salad vẫn được.
