Bánh Cookies Earthquake Dirty Chai
Công thức của báo The New York Times Cooking và có video hướng dẫn sẵn đây nhé.
Chia xẻ kinh nghiệm khi làm món này như sau:
Nhiệt độ của lò nướng - mình đang xài máy dỏm Electrolux loại 30L thôi nên bạn nên dùng lửa giữa và dùng vĩ nướng này (loại sọc) và sau đó hãy để khay nướng bánh cookies lên.
Điều chỉnh nhiệt độ - nếu để ở giữa tùy lò sẽ có những trường hợp nó không vàng nâu lên thì bạn có thể chỉnh dùng chế độ grill lấy lửa trên khoảng 1 - 2 phút cuối giai đoạn nướng bánh, nhưng coi chừng bị cháy.
Dùng giấy baking papers bình thường được rồi không cần giấy fancy gì
Cần chuẩn bị vĩ để nguội bánh
Một vài tô inox để chứa nguyên liệu làm bánh
Dùng muỗng spatula nhựa
và cần có máy làm bánh giống Kitchen Aid nhé.
Bạn sẽ cần đi chợ như sau:
1 muỗng súp/canh bột cà phê expresso xay tươi (không dùng loại bột instant nhé)
115gram ~ 1/2 cup (120ml) bơ lạt không đường thật lạnh
255 gram ~ 2 cup bột All Purpose
1 muỗng cafe bột baking (baking powder)
2 muỗng cafe bột sữa malt
1 muỗng cafe bột gừng
1/2 muỗng cafe bột cardamon (hạt đậu khấu)
1/8 muỗng trà bột cloves (hạt đinh hương)
1/2 muỗng cafe muối kosher salt (tránh dùng muối bàn), mua tại đây
1/2 muỗng cafe tiêu đen xanh tươi
2 quả trứng - lưu ý luôn để trứng để nhiệt độ phòng (room temperature) nếu bạn để trứng trong tủ lạnh phải để ra ngoài cho đến khi trứng có nhiệt độ bình thường
3/4 cup ~ 165gram đường vàng nhẹ, có thể dùng đường dừa, đường phèn (màu và vị sẽ đậm đà hơn)
2 muỗng cafe vani extract (tránh dùng loại bột, có thể mua ở An Nam Gourmet hoặc Beemart vì vani extract là chiết xuất trực tiếp từ 100% quả vanilla nguyên chất, không phải Vanila Essence)
1/4 cup ~ 50gram đường cát trắng để lăn
1/2 cup ~ 50 gram đường bột, rây, để lăn.
Xem thêm hướng dẫn đơn vị đo lường tiếng Việt tại đây, mua cái loại gia vị online ở Beemart, Vipfood nhé.
Nướng Bánh như sau:
Bắt bếp lên làm tan bơ và cho nó lên màu đậm gần như cháy nhưng chưa cháy, khoảng 5 - 6 phút sau đó chế bơ tan vào một tô có cà phê, trôn đều và để nguội.
Trộn đều những hỗn hợp sau: bột, sữa, baking powder, gừng, cinamon, cardamon, cloves, muối, tiêu vào một tô.
Mở máy làm bánh Kitchen Aid lên bỏ trứng và đường vàng dùng cây paddle này đế đánh nó, đánh mức độ/tốc độ vừa khoảng 3 phút. Sau đó cho vani vào chung với hỗn hợp bơ/cafe và cho vào hỗn hợp trứng, cho hỗn hợp bột và gia vị vào chuyển sang đánh chế độ chậm. Sau đó đổ hỗn hợp ra cho vào một tô vuông inox hoặc thủy tinh. Dùng muỗng spatula để quét hết hỗn hợp ra, nó sẽ hơi dính tay. Cho vào rủ lạnh ngăn mát ít nhất 2 tiếng, có thể để đến 3 ngày.
Mở nhiệt lò 170độ C, với 2 loại đường cho vào 2 tô khác nhau. Dùng muỗng múc kem để múc và đo kích thước, vò thành viên trên tay, kích cỡ chừng quanh bóng bàn, cho cookies qua đường cát trước với mới cuộn vào đường bột rồi cho nó lên khay nướng cookies. Chừa chỗ cho từng cookies vì nó sẽ nỡ ra. Với lượng cookies trên thì sẽ làm được 24 viên. Trước khi nướng cho vào tủ đá 10p để viên cookies nó cứng.
Nướng trong lò khoảng 15 phút, canh chừng nhiệt và không bị cháy vì tùy theo lò, có lò nào nóng quá thì phải lấy bánh ra trước. Càng nóng thì bánh càng cứng. Sau khi chính thì để ra vĩ cho nguội/khô. Lưu ý khi bánh ra lò thì đợt một xí mới xúc bánh từ khay cookies ra, kiểm tra mặt dưới xem bánh đã chính chưa nhé.
‘Giàu’ gia vị dễ nghiện
Thích hợp dành làm quà cho bạn, dùng với trà hoặc cafe