Làm quen với Bộ Gia Vị cho món Thịt Bò Muối (Corned Beef)

Có khi rãnh rỗi hoặc gần các ngày lễ hội, tết, lăn xuống bếp thay đổi khẩu vị bằng cách Muối Thịt, theo công thức của anh Brad series Its Alive trên báo Bon Apetit và dùng Gầu Bò để chế biến món này. Thời gian sẽ cần là 1 tuần muối thịt và 4 tiếng đồng hồ để luộc thịt.

Bạn sẽ cần đi chợ như sau:

Gia Vị:

• 5 ớt khô

• 1 miếng gừng tươi, bào vỏ, cắt miếng

• 1 cây cinnamon

• 10 bạch đậu khấu

• 8 lá nguyệt quế khô

• 3 muỗng canh hạt tiêu đen nguyên

• 2 muỗng canh hạt rau mùi

• 2 muỗng canh hạt mù tạc (đen hoặc vàng đều ok)

• 1 muỗng canh hạt allspice berries (mua tại đây)

• 1 muỗng canh quả bách xù khô (mua tại đây)

• 1 muỗng cafe hạt đinh hương

4.4 Lít Nước

Hỗn Hợp Ướp Muối (Ướp Muối Cô Đặc Ướt):

• 1 14.9-ounce lon Guinness draught nếu không có bạn dùng bia stout

• ½ cup đường vàng

• 5 muỗng cafe muối curing (mình mua trên shopee)

• 2½ cup muối kosher

3 KILO Gầu Bò Nguyên Tản miếng dẹp, mình luôn mua thịt ở Meatworks Quận 7

Vào Bếp như sau:

Rang khô các loại gia vị trên chảo lửa nhỏ, sau đó dùng chày cối dập sơ sơ để gia vị được thoát mùi ra. Chừa khoảng 1/2 cup gia vị hỗn hợp để còn luộc thịt.

Trộng nước, bia, muối, đường vào một container đủ để thịt và nước, sau đó bỏ thịt vào rồi đổ gia vi lên. . Dùng 1 cái đĩa để đè thịt xuống đáy container. Cho vào tủ lạnh và ủ 7 ngày, mỗi ngày lật thịt qua cho thấm đều gia vị.

Sau 7 ngày rửa thịt sạch và bỏ hết hỗn hợp muối thịt bỏ vào nồi với gia vị đã giữ 7 ngày trước luộc lửa nhỏ 4 - 4.30p tiếng. Thịt có thể trữ trong tủ lạnh sau khi chính, sẽ dễ cắt mỏng. Nếu không ăn liền thì bỏ tủ lạnh ngăn mát và hấp lại khi cần dùng.

Có thể ăn như bánh mì sandwich hoặc ăn với rau củ luộc.