Cá Tra của Ta khi cần vẫn Tây

Các bạn quê dọc Địa Trung Hải hay có những món đồ biển hầm, cụ thể là món Seafood Pasta của nước Ý, luôn là món dễ ăn ưa chuộng của người Việt. Do thành phần dễ ăn, nguyên liệu quen thuộc và có cà chua, hầu như không cần phô mai, đó chính là những yếu tố ‘thành công’ của món này. Tuy nhiên để nấu tròn vị và dùng thành phần đồ biển xịn không phải lúc nào cũng có trong tay. Tình cờ mình cần đãi ông già chỉ ăn thích cá và phải dùng cá đồng nhà nuôi, với công thức sau, vẫn đảm bảo vị ngon như/‘thuần’ Tây nhé.

Bạn cần đi chợ như sau:

• Cá tra đã khứa thành khúc vẫn dùng được

• Nghêu nâu sạch

• Gia vị: ớt khô, lá bay leaf - Nguyệt quế, sợi saffron, hạt tiểu hồi, rượu vang trắng (1 cup), nước dùng cá (3 cups), sốt cà chua đậm đặc (loại ống kem đánh răng), lá thyme, lá mùi, ớt khô, dầu oliu

• Hành ba rô 3 cây, hành củ, tỏi bầm, cà chua tươi 2 quả, chanh Việt (3 quả) chanh Tây (2 quả)

Vàp Bếp:

Trước hết lọc/lóc xương từ cá xong cắt khứa vừa ăn, và ướp cá với muối, tiêu, lá thyme (xé bỏ cây chỉ lấy lá), cắt chanh Việt chanh tây (chừa 1 trái chanh tây), không vắt chanh vào nhé, và chế dầu oliu nhiều ướp cá. Đế vào tủ lạnh qua đêm.

Đối với nước dùng cá mình dùng phương pháp của Hàn Quốc, cửa hàng Kmart có bán túi cá khô, cho nước, cá khô, rong biển khô loại cứng (kompu), hành ba rô lấy khúc đầu trắng, dùng nước này ngon.

Ngày hôm sau khi chuẩn bị nấu thì cho dầu vào nồi to sauté hành cho mềm, khoảng 5-6 phút, sau đó cho một ít lá thyme, tỏi, hạt tiểu hồi, lá bay leaf, cá đậm đặc nấu 2 phút. Sau đó cho rượu, cà chua, nước dùng và cho lửa riêu riêu. Khi nước hơi sắt cho cá vào (cá luôn để từ tủ lạnh thì phải để ra trước khi nấu ở nhiệt độ phòng), khi cá chính thì cho nghêu, nghêu vừa chính vắt tí chanh, lá mùi ăn nóng cùng bánh mì hoặc mỳ Ý.