Cải Bó Xôi gặp ‘cà ri’ Ấn và phô mai dê thì chuyện gì sẽ xảy ra?
Khi nói đến Cà Ri Ấn Độ thì giống như nói về các món Bánh Bao của Trung Quốc: bao la muôn trùng đủ loại khác nhau.
Khi nói đến Cà Ri Ấn thì người Việt cũng ít quan tâm hoặc biết đến nó và chỉ ‘cắp’ được một món cà ri dùng với ngũ vị hương Ông Chà Và.
Khi nói đến Cải Bó Xôi thì thường ta có nấu canh, vào dầu hào, ai siêng thì làm súp hoặc cho nó chung với lẩu….Hôm nay mình thèm Cà Ri Ấn, mà nhà chỉ có Bó Xôi, hên sao có luôn phô mai dê và gia vị đầy tủ nên thử công thức #saagpaneer cà ri của Bon Appetit.
Bạn sẽ cần đi chợ như sau:
(thật ra các đơn vị đo lường này mình đều nhân 2 nó vì mình thích gia vị đậm nhưng ai ngại thì cứ theo đúng định lượng này)
Dầu oliu hoặc nếu ai siêng thì xài bơ ‘ghee’ của Ấn, cần khoảng ¼ cup
Gia vị: 2 muỗng canh hạt ngò, ¼ muỗng cà phê hạt bạch đậu khấu, 1 củ hành trắng nhỏ, 1 tép tỏi, 1 miếng gừng đều cắt nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt thì là , ¼ muỗng cà phê gia vị asafetida (không bắt buộc, mình đã điều tra loại bột này xay từ củ giống hành và tỏi nếu không có thay thế bằng bột hành và bột tỏi), ¼ muỗng cà phê bột ớt
Bó Xôi tươi khoảng 450g
Ớt xanh cắt nhuyễn, 1½ muỗng cà phê nước chanh vắt tươi, muối Kosher
Phô mai dê 17-gram, cắt hạt lựu to
Cơm trắng Ấn hoặc nấu gạo hạt dài hoặc bánh Roti
Vào Bếp:
Cho bơ hoặc dầu vào chảo với lửa vừa để nấu hạt ngò và bạch đậu khấu cho chúng vàng lên khoảng 2phút. Sau đó cho hành vào, thỉnh thoảng mới xào cho đến khi hành trong, khoảng 5 phút. Rồi cho gừng, tỏi vào, đảo tay và cho bó xôi vào từng đợt nấu cho đến khi bó xôi chính và xụp xuống khoảng 3 phút. Tắt bếp bỏ ớt và chanh, nêm muối và cho nó nguội khoảng 5 phút. Sau đó cho vào máy xay (hoặc máy sinh tố) nhuyễn rồi mang hỗn hợp bó xôi bỏ vào chảo lửa nhỏ, cho 1/2 cup nước nấu sôi và bỏ phô mai dê vào, cẩn thận không để phô mai bị bể, nhưng mình thích cho nó tan chung với bó xôi luôn, nấu khoảng 5 - 7 phút lửa nhỏ.
Dùng một chảo khác cỡ nhỏ cho 2 muỗng dầu hoặc bơ, khi nóng khoảng 1 phút cho hạt thì là vào thì sẽ thấy chúng ‘nhảy nhót’ trên chảo cho nó nhảy khoảng 1 phút, cho gia vị asafetida/bột hành và tỏi, bột ớt tắt bếp và rưới lên hỗn hợp Bó Xôi. Dọn ra ăn ngay nóng với cơm. Tha hồ hích hà.
Cà Ri Bó Xôi Phô Mai Dê #SaagPaneer đậm vị cho ngày mưa
Ăn chung với cơm, trang trí thêm lá dền con tươi