Gô Chu 'Chang' Gochujang - tương ớt (không cay) của người Hàn Quốc gặp gà Việt
Phong trào yêu thích văn hóa Kpop Hàn Quốc càng lên , mình cũng thật sự đã yêu món Hàn rất lâu từ dạo những năm 2000 khi là học sinh bên New Zealand, có cô bạn Hàn và luôn thích món Mì Lạnh Hàn từ lâu.
Lần này mình tự thử thách công thức của báo #Bonappetit cho món Gà Nướng Gochujang.
Món này không có gì vượt ngoài tầm tay của chị em chúng ta vì thật ra nó không hế phức tạp, quăng vào lò, lò lo.
Bạn sẽ cần đi chợ như sau:
Môt con gà nhé
Rau Củ: Khoai Tây, nếu siêu thị không có thì mua Bí Nghệ (mình xui quá siêu thị không có khoai tây lúc cần nhưng không sao). Tốt nhất nên dùng các loại khoai cứng, các loại củ mềm như cà rốt sẽ không ‘sống nỗi’ trong mấy tiếng đồng hồ trong lò nên sẽ không ngon.
Tỏi x2 củ hoặc tỏi cô đơn cũng ok
Gừng 1 khúc
Gochujang bạn mua ở Coopmart có nhé , chỉ cần 4 muỗng canh, còn lại giữ trong tủ lạnh đề làm các món súp kimchi ngon
Hành ba rô 1 cây dài, 2 quả chanh
Dầu ăn, muối, tiêu
Vào Bếp như sau:
Con gà bạn nên ướp với muối và tiêu trước, bỏ vào tô trên môt khay và cho vào tủ lạnh một ngày trước khi nấu. Lưu ý như những bài trước mình dùng muối kosher salt, nhớ nêm nếm luôn bên trong gà. Như vậy sau ngày hôm nay khi bạn lấy gà từ trong tủ lạnh ra thì luôn nhớ là phải cho nó nghỉ một chút, ít nhất nữa tiếng để nhiệt độ thịt gà trở lại bình thường. Trong mùa nóng mà nhà không đế máy lạnh thì có thể 15p cũng được.
Múc gochujang và dầu ăn vào, dùng dầu để làm lỏng nó vì nó khá đặc bằng cách đánh liên tục, một tay thì đổ dầu một tay đánh nó lên. Xong quét hỗn hợp lên gà, tốt nhất bạn nên dùng ‘cọ bếp’, không thì lấy tay cũng ok, nhớ đeo bao tay không thôi sẽ mùi gochujang không đấy. Sau đó dùng cây bào nhuyễn (bạn nào không có thì chịu khó lấy giao bầm nhuyễn) bào gừng , rồi cho vào hỗn hợp dầu/gochujang. Sau khi quét thì để gà qua một bên và cắt củ làm từng miếng to, cho vào hỗn hợp sốt còn lại bao gồm luôn tỏi. Nếu mua tỏi củ to thì bạn cắt ngang nó (cắt ngang ngay ‘xích đạo). Nhét 50% tỏi vào bên trong gà còn lại sẽ bỏ chung với củ.
Báo bon Appetit khuyên nên dùng chảo gan tròn và to vì mình sẽ sắp củ vòng chảo không để cho gà ‘chồng’ lên củ vì như vậy nó sẽ không chính và bị ‘hầm’. Cho vào lò và quên nó đi khoảng 3 tiếng.
TIP: Vì mình xài lò nướng dỏm nên mình phải chia chế độ nướng. Ban đầu nướng lửa trên cho giòn sau đó chuyển qua lửa dưới. Và sốt gochujang này có đường sẵn nên khi vào lò nó sẽ giúp việc làm nâu con gà.