Đậm đà gia vị Ấn Độ vùng Kerala trong món Gà Lề Đường
Nhìn chung người Việt ít hảo gia vị Ấn Độ. Trừ bộ gia vị làm phở (bao gồm Hoa Hồi - Tai Vị, Quế Cây, Đinh Hương, Thảo Quả, Hạt Ngò, Hạt tiểu hồi hương) ra thì gia vị dùng hằng ngày khá đơn giản và thậm chí có thể chúng ta hay lờ đi vì mình không nấu phở nên không quan tâm đến các thành phần gia vị cụ thể. Thậm chí câu chuyện 'gia vị’ Cà ri và kiểu như ‘ready made’ đóng gói sẵn cứ thế mà quăng vào nên lờ tập 2 luôn. Cho nên nếu chúng ta muốn làm mới món ăn, ngán những món thường làm nhưng lại ngại học hỏi cái mới thường xuyên thì chỉ cần ‘chịu khó’ bám vào bộ gia vị phở làm điểm bắt đầu đầu tiên.
Như vậy nếu có gia vị mới, gặp con gà ‘cũ’/quen thuộc thì tự nhiên chúng ta sẽ chế biến được các món đậm đà. Công thức món Gà Lề Đường của vùng tên Kerala của Ấn Độ rất dễ làm vì thực chất chỉ ướp gia vị và chiên dầu cạn là ok. Món này ‘nhắm mắt’ của làm được.
Một số lưu ý cho công thức này:
Cũng như nấu phở, gia vị nên được rang nhẹ trên lửa không dầu để nhiệt độ làm thoát ra mùi của gia vị
Tốt nhất và nếu được khi mọi người tìm hiểu về gia vị Ấn thì các loại hỗn hợp đều là trộn của những loại nguyên liệu khác nhau với từng tỉ lệ riêng. Ví dụ trong công thức món này có một loại hỗn hợp gia vị tên là Garam Masala, thường sẽ được say sẵn trộn vào, nếu gia đình nào chị em không mua được thì khi chúng ta research các thành phần, chỉ cần đủ là có thể tự làm hộn hợp này của mình mà không cần đi mua ngoài. Thành phần của nó cũng có các loại quen thuộc từ phở như hạt rau mùi, đinh hương….và ai cũng có bột ớt, tiêu đen ở nhà, chỉ cần thêm một chút các loại khác.
Tránh mua các loại hỗp hợp pha sẵn nếu chúng ta không thường dùng nó, vì ở dạng bột nó sẽ bị ‘bay mùi’ hoặc mất mùi nhanh chóng. Giống cà phê mình uống tới đâu thì xay hạt tới đó thì sẽ ngon hơn là bột say sẵn.
Công thức này bên báo NYTC dùng ức gà nhưng mình chơi nguyên con gà căt ra, sau đó mình mua thêm ‘ức’ ngoại do ‘ức’ gà nhà nuôi hơi bé/lép. Vì mình đãi tiệc nên phải mua thêm Ức, nhưng nếu nấu chỉ cho gia đình ăn thì không cần.
Garam masala có: hạt rau mùi, hạt thì là , cây bạch đậu khấu, cây đinh hương, tiêu đen, quế và hạt nhục đậu khấu.
Bạn sẽ cần đi chợ như sau:
Gia vị cho ướp nguyên con gà sẽ bao gồm 2 muỗng canh bột ớt cay và bột ớt paprika (dùng muỗng cafe nếu dùng Ức gà), 1 muỗng canh tiểu hồi, 2 1 đến 2 muỗng canh hỗn hợp garam masala tuỳ độ can đảm, 1 muỗng canh bột nghệ, 5 - 7 củ tỏi, 1 miếng gừng, muối.
x1 Con gà ta
Dầu dừa: 2 - 3 cup, sẽ dùng không hết cỡ chừng 2 cup
Vào bếp:
Ướp gia vị vào gà đã chặt thành từng khúc to: ức, cánh, đùi. Còn phần cổ và bộ xương để riêng nấu nước dùng gà. Ướp ít nhất 2 tiếng hoặc tốt nhất qua đêm. Có thể cho một vài muỗng cafe dầu dừa vào vì gia vị sẽ có cảm giác khô.
Cho dầu dừa vào nồi to tốt nhất là nồi hay chảo gan. Bỏ hết gà vào, lửa to vừa. Với số lượng dầu thì nó sẽ là loại chiên cạn. Nếu thích thì cho thêm vài quả ớt khô. Khi cho hết vào dầu thì nó sẽ đầy nồi và sẽ thấy bong bóng. Phần ức sẽ chính trước nên chúng ta cần phải dành chỗ cho đùi cánh làm sao cho chúng được trực tiếp có nhiệt độ từ dầu chiên. Khi chúng đã vàng cam, dùng nấp nồi che lại rồi nhỏ lửa khoảng 10p thì gà sẽ ‘quéo’ khô lại một tý, không kiểu ‘juicy’.
Dọn ra mâm nguyên nồi và dùng với bánh dẹp paratha (bánh Ấn Độ làm từ bột nhào).
Một ‘bí quyết’ nhỏ là sau đó cái nồi sẽ còn dư gia vị, xương gà còn khi giai đoạn chế biến nấu nước dùng, rồi cho nồi nước dùng vào nồi gia vị còn lại, cho nướ cốt dừa và biến nó thành súp, cho rau cho mỳ, thế là ta có 2 bữa ăn.
Chúc ngon miệng.
