Menu mùa lễ hội, từ Gà tây Lễ Tạ Ơn đến Thịt ham, ngỗng nướng Giáng Sinh đến heo giòn Tết Tây

Mỗi mùa lễ hội đến, trước khi đón Tết ta thì lúc nào cũng phải qua Tết Tây và thông thường chị em cũng mong muốn thử lửa thử tài bếp, coi như là một trong những hành động ‘hiện đại’ của chị em nội trợ tân thời. Và bắt đầu tháng 11 là coi như ‘Vào Mùa’ với bao nhiêu Lễ cần được phục vụ món ngon:

Lễ Tạ Ơn - cuối tháng 11

Giáng Sinh/Noel - cuối tháng 12

NYE/Tết - ngày 31 tháng 12

Tuỳ theo truyền thống và sức ép của bạn bè, bạn người Anh, Châu Âu hay Mỹ đều có kiểu celebrate riêng cho nên cuối cùng để thoả mãn tất cả mọi người thì đây là món chính cho 3 lễ hội trên.

Gà Tây Lễ Tạ Ơn - cuối tháng 11, style Mỹ

Ngỗng nướng Giáng Sinh/Noel - cuối tháng 12, style Đức

Heo nướng giòn NYE/Tết - ngày 31 tháng 12, style Bắc Âu

Bắt đầu vào mùa có Câu chuyện Gà Tây luôn là chủ đề trong mùa lễ hội và là món truyền thống của Lễ Tạ Ơn, Thanksgiving. ‘Bộ’ món thông thường sẽ có Gà Tây nhồi, sốt gravy là sốt từ nước thịt, khoai tây hoặc khoai lang, bắp cải con brussels sprouts tức là cải bi xen, bánh pie bí, sốt Nam Việt Quốc, vâng vâng và vâng vâng…Năm nay cũng với tin thần cổ suý cơ hội tụ tập ăn uống thân mật chỉ có 6 móng, và cũng là dịp cổ vũ tinh thần 2 đồng chí bạn người Mỹ nên mình đồng ý đồng tổ chức bày trò món ăn này. Chia ra nhiệm vụ: mình làm gà, sốt và bạn Mỹ mình làm rau củ. Vì do khối lượng món ăn khá nhiều nên mình phải bắt tay làm trước một số món trước đó chứ không đợi sát ngày mới nấu. Cách tiếp cận này cũng thích hợp cho những chị em bận rộn không phải lúc nào cũng có thời gian vàng để bỏ ra cả ngày làm.

Kết luận Menu - Thực Đợn lễ Tạ Ơn gồm có: Gà Tây Nướng Lò (kiểu spatchcock) và bộ Nhồi ngoài (Stuffing), Sốt Thịt Gà, Khoai Lang luộc ghiền, bắp cải con đút lò, sốt Nam Việt Quốc, và bánh Cookies hạt pecan tức là quả hồ đào.

Bí quyết thành công và một số lưu ý khi chúng ta nấu ăn cho số lượng lớn:

• Tủ lạnh trong tuần nên dọn dẹp trước để đảm bảo đủ chỗ

• Gà Tây đại đa số phải đặt trước và cần đủ chỗ trong tủ để xả đông

• Các rau củ cũng sẽ bị càng quét sớm nên chúng ta nên đặt hàng hoặc hy vọng đây là lúc thẻ thành viên và các mối quan hệ với cửa hàng thực phẩm sẽ được ‘báo đáp’

• Các món có thể nấu trước: Sốt Thịt (trước 2/3 ngày), bánh Cookies (trước 2 ngày), sốt Nam Việt Quốc (nhưng thật ra nấu cái này rất nhanh nên cũng không cần phải panic, tuy nhiên vẫn có thể làm trước)

• Với phương thức spatchcock con Gà Tây thì bạn sẽ cắt giảm được thời lượng nấu nên thật ra chỉ cần 2 -3 tiếng trước khi ăn là cho vào lò được. Tức là rủ bạn đến nhà 7h thì 4/4:30 mình bắt đầu cho vào lò cũng vừa, không cần sớm quá, hạn chế thịt bị khô.

• Mình học được qua giai đoạn làm thì có một món stuffing là bạn bè không hảo lắm, nên có thể cắt nó ra khỏi menu.

Kết luận Menu - Thực Đợn lễ Tạ Ơn gồm có: Gà Tây Nướng Lò (kiểu spatchcock) và bộ Nhồi ngoài (Stuffing), Sốt Thịt Gà, Khoai Lang luộc ghiền, bắp cải con đút lò, sốt Nam Việt Quốc, và bánh Cookies hạt pecan tức là quả hồ đào.

Có thể nhiều bạn không biết nhưng Ngỗng nướng Giáng Sinh/Noel là một trong những món ăn truyền thống của Đức trong mùa lễ hội. Tất nhiên ngỗng Việt thì không giống ngỗng Tây nhưng mình cũng làm thử. Thực đơn mình chọn bao gồm Ngỗng nhồi Đút Lò quấn thịt ba rọi và rau củ hầm, bắp cải đỏ, ớt Hàn rang muối, và bánh cookies hạt óc chó.

Kinh nghiệm nấu ngỗng Việt mình rút ra được như sau:

• Ngỗng quê mình mua ít mỡ nên da sẽ khô một tí, nên mình cho thịt ba rọi lên sau khi thịt đã chính.

• Lửa giữa và ban đầu để lửa khoảng 218 độ C, dùng dao chém nhiều nhát khắp da của vịt, nướng 15 phút xong giảm nhiệt xuống còn 162, nướng 3 tiếng và nên dùng công cụ đo nhiệt gắn vào chỗ dày nhất của phần thịt nhồi nếu khoảng 73 độ và đùi khoảng 70 độ.

• Tất nhiên một trong những động tác cần thiết nhất đó là cho thịt nghĩ khoảng 25-30 phút.

• Công thức nhồi có sự kết hợp cân bằng có mận khô mình cho rượu brandy vào ngâm, thịt heo bầm, gan con ngỗng, hành, trứng, gia vị all spice hỗn hợp 5 loại (không phải ngũ vị hương) bao gồm (1/2 thìa quế, ¼ thìa đinh hương xay và ¼ thìa hạt nhục đậu khấu) mình tự dập, và hạt dẻ. Rau củ mình để dưới ngỗng và có chút nước dùng nên mềm và ngọt từ thịt.

• Bắp cải đỏ truyền thống Đức thì làm trước 1, 2 ngày gọi là Rotkraut. Chỉ cần nấu rượu vang đỏ, cho tý đường, gia vị tiêu, ớt, đinh hương, lá nguyệt quế, dấm táo nấu lên 20 phút cho vào tủ lạnh và 2 quả táo cắt mỏng, ăn ấm không phải loại lạnh.

Cuối cùng là buổi ăn đón giao thừa Tết Tây. Đến giờ phút này thì ai cũng mong muốn ăn thịt heo và cũng là một trong những loại thịt dễ nấu. Menu thì đơn giản hơn nhưng vẫn đủ tiêu chuẩn: có chút bột carb, thịt, ‘dưa’ muối. Mình chôm hết bộ công thức của cô Nigella Lawson của Giáng Sinh để làm menu cho Tết Tây, bao gồm: Ba Rọi Sườn Heo nấu kiểu Norwegian, Dưa Leo Dầm nhanh, Mỳ Ý ướp chua nước chủ dền, Bắp Cải hầm cà với yogurt, rau củ nghiền và các sốt ăn kèm.

Trong các menu mình ưng menu này nhất vì thực ra nấu heo dễ hơn và cách nấu này mới nhưng vẫn đảm bảo 100% độ giòn của da heo, thay vì ăn món Crackling của Bavarian bên Đức thì công thức này vẫn đem lại kết quả giòn rượm tương tự.

• Khi mua sườn heo thật ra đây là một miếng ba rọi pork belly còn xương ở dưới nên mình hay mua chỗ quen Meatworks thì các cô bán thịt sẽ cắt miếng to theo đúng ý. Nếu giao ở nhà không nhọn thì nhờ các cô ấy score dùm luôn, kiểu khứa giống khứa mực trên bề mặt thịt.

• Mát sa thịt với muối đều khắp thịt

• Ban đầu thì nhiệt độ lò để 180 - 200 độ C khoảng 30 phút, chế 1 ít nước vào thịt và dùng giấc bạc che thịt và khay nấu, nấu khoảng 1 tiếng. Sau đó bỏ giấy bạc ra giảm nhiệt xuống còn 175 độ và nấu tiếp khoảng 2 tiếng 30p nữa. Rồi lại tăng độ lên 220, và lúc này chỉ cần 15 phút để phần da giòn.

• Mỳ Ý luộc xong thì dùng nước củ dền và làm nước chua ngọt mặt sốt cứ như kiều dầu dấm như vậy mỳ sẽ không bị ngấy. Nước củ dền để cho lên màu đẹp.

Xem thêm hình ảnh và thông tin của các Món Ăn Mùa Lễ Hội tại trang WhatToEatToday.