Vụn bánh mì làm gì với nó? Nấu Mỳ Ý Nghêu

Mình có một cái tật khi đi hàng quán nào nấu món dở mình tức về nhà nấu món đó. Đây là một trong những trường hợp như thế và đây là món Mỳ Ý với Ngao/Nghêu. Rất bực khi ăn phải món Mỳ Ý Ngao/Nghêu dở tại biển. Món ăn này tiếng Anh là spaghetti vongole là một món rất phổ biển khắp nước Ý và cả thế giới. Hầu hết khách du lịch đến nước Ý vào nhà hàng Ý đều nhảy bổ vào món này. Nó dễ ăn, nhanh gọn, không phô mai, nhẹ nhàng.

 Theo công thức truyền thống của Tạp chí Italia Squisita, thì các nguyên liệu chính sẽ có:

Miền Bắc Venezia (Thành Phố Du lịch nổi tiếng Venice) : Nghêu/Ngao, Tỏi, Ít cà chua bi, Dầu oliu, Lá Mùi parsley, Ớt tươi

Miền Nam Napoli : Nghêu/Ngao, Tỏi, Ít cà chua bi, Dầu oliu

 Đối với món này quan trọng là tỉ lệ các thành phần, rất ít cà chua. Đại đa số khi ăn món này vòng quanh thế giới đều bị ngợp vì ai cũng mắc phải sai lầm của rất nhiều người đó là lúc nào cũng phục vụ món này với khẩu phần rất khủng, rất nhiều mỳ trong khi món mỳ chỉ là món thứ 2 trong một menu chuẩn của người Ý (sau món mỳ là món ăn chính và trước đó còn có thịt nguội, rau củ ngâm dầu).

Sau khi tham khảo nhiều công thức và cũng đã nấu như Italia Squisita, mình lại thích công thức của Bon Appetit. Nhưng lần sau mình sẽ thử đổi công thức một tí xem ví dụ như chút tôm khô.

Bạn cần đi chợ như sau:

• Ngao/Nghêu sạch 600gr loại trắng hoặc nâu

• Cá mặn anchovies ngâm dầu 4 con nhỏ

• Vỏ một trái chanh vàng

• 115gr bánh mì (có thể dùng loại sourdough hoặc bánh mì việt mình)

• 12 tép tỏi

• Nhúm lá mùi loại lá cong hoặc lá phẳng tùy

• Ớt khô, còn tép

• Dầu chiên mình dùng Hoa Cải và dầu oliu

• Rượu Vang Trắng, nếu mà phải đong thì khoảng 1/3 cup rượu

• Mì spaghetti hoặc loại linguine dẹp, 1/2 gói

Vào bếp:

• Cho bánh mì vụn, xé tay và 2 tép tỏi vào máy xay, không quá nhuyễn. Sau đó đem lên chiên vàng, vớt ra cho chút muối, vỏ chanh bào và ớt bột vào cho qua một bên.

• Nghêu ai sợ thì rửa nước muối không thì rửa sơ nước.

• 10 tép tỏi còn lại cắt lát mỏng, cho dầu vào chiên, đừng để bị vàng, cho cá muối vào, coi chừng văng. Xong cho rượu vang vào, để rượu bốc hơi còn 1 vài muỗng nước sốt rồi cho nghêu vào nấu khi các em đều mở ra hết thì vớt ra tô, đậy nấp giữ ấm.

• Luộc mì trong nước muối, nhiều nước. Luộc với phẩn nửa thời gian như trong gói mì quy định. Để dành 2 cup nước dùng và chế 1 cup nước dùng và mì vào sốt. Nấu cho chính tới, al dente khi mì bắt đầu óng ánh (có độ shine) rồi bỏ ngao vào, xào nhanh tay, tắt lửa, cho rau, hỗn hợp bánh mì vụn vào, chế chút dầu oliu ngon vắt tí chanh. Dọn ra bàn.