Bún bò (hoặc Súp Bò) không cho người Huế, vẫn đậm vị nhưng vẫn thanh

OK, thật là khổ. Khi nghĩ về những món ăn truyền thống, kinh điển, những món ăn đã trở thành thói quen thường ngày và cũng bị rất nhiều người ‘butcher’ (ông mần thịt) nó. Để đi tìm một công thức ‘chuẩn Huế’ thì mình xin nói luôn đây không phải. Đây là một công thức nấu Súp Bò thì đúng hơn (vì mình không ăn bún), nấu tại gia trong giai đoạn Cô Vy quậy quá, vừa phải làm việc ở nhà vừa phải cho chồng ăn.

Trong khi làm việc thì bắt lửa riu riu lên và bắt đầu công đoạn nấu Bún (Súp Bò).

Nguyên liệu:

Bò thì mình mua Móng Heo, Sườn Heo, Sườn Bò và x1 Củ Cải Trắng để làm nước dùng. Thịt thì mua bắp và thịt bò thái lát mỏng, chả bò. Cả nhà có thể mua thêm bò viên này nọ tùy.

Xả cây mình lấy từ vườn nhà 2 cây và mua thêm 3 - 4 cây nhưng chỉ dùng phần non của nó.

Gia Vị

Mình không dùng bôt nêm nhưng mình dùng rau khô gọi là Bouquet Garni (Bó hoa garni là một bó thảo mộc thường được buộc lại với nhau bằng dây và chủ yếu được sử dụng để chuẩn bị súp, kho, thịt hầm và các món hầm khác nhau) nó đựng trong túi sẵn. Tất nhiên phải có mắm tôm (người Huế làm vào gửi vô), gừng, tiêu hột và tiêu hột Tứ Xuyên, ớt xa tế (mình ăn gian mua một loại ớt trong hũ, nhà vẫn có hạt điều để làm màu nhưng làm biếng quá), nước mắm, và chỉ 1 muỗng cà phê đường nâu. Hành và ngò tất nhiên phải có.

Đồ Nghề:

Chỉ cần một nồi súp có chiều rộng tốt.

Chế Biến:

Rửa thịt nấu xướng bằng cách rửa sạch qua nước lã, rồi cho vào khi nước sôi thì đổ ra rổ, rửa sạch thịt và nồi rồi mới bắt nước lại vào nồi và lại cho thịt vào, cho củ cải vào và cho Bouquet Garni, 2 loại tiêu vào. Lửa riu riu thích hợp cho vừa làm việc vừa coi chừng được nồi nước. Nấu cho đến khi bắt đầu nghe mùi thịt dậy lên từ nồi, chắc khoảng 2 tiếng với lửa nhỏ thì bỏ cây cả (buộc nó lại) vào. Lại riêu 30p nữa. Tiếp tục sau đó lần lược cho ớt xa tế (2 muỗng canh), mắm tôm (3 muỗng cà phê), nước mắm (3 - 4 muỗng cafe với lượng nước to như thế) và đường.

Cho thịt bò bắp vào, sau khi chính thì cho thịt cắt lát vào, kiểm tra lại nêm nếm để điều chỉnh, tuyệt đối không bị ‘nhục trí’ mà cho hạt nêm hoặc cục nêm bò vì trong đó gia vị hỗn hợp chúng ta không quản lí được. Nước lèo có vị ngọt thịt nhẹ thanh và mắm tôm, xả nhưng không ngọt.

Serve/Lên mâm:

Chả bò cắt lát cho vào nồi khoảng 5 - 10 phút cho thấm nước lèo, rôi cắt hành ngò. Ai thích thì ăn với bún, nói thiệt mình không ăn với bún luôn, chỉ với rau thôi. Móng heo nó mềm đến nỗi rả ra thật đã. Ăn 2 ngày 2 vợ chồng mới hết nồi.