Số 100 đường Si Phraya, quận Bang Rak, Băng Cốc có MAHASETH
có một nhà hàng không mới tên 100 Mahaseth, với cánh cửa style sắt sét rỉ, vẫn nằm trong danh sách MUST GO hoặc GO TO của mình mỗi khi đến Bangkok Thái Lan.
Concept của nhà hàng cosy thoải mái không sang chảnh, thiết kế và không khí mộc mạc rustic này là sự kết hợp giữa đậm vị ẩm thực Đông Bắc Issan hiện đại với phương thức dùng tất cả các bộ phận của thịt gọi là Nose to Tail (Mũi Đến Đuôi) và Root to Fruit (Rễ Đến Trái). Có một số người cũng gọi ẩm thực chỗ này có hơi hưởng ‘fusion’ vì cũng ứng dụng các kỹ thuật của phương tây như Dry Age thịt bò/heo. Đầu bếp Charlie cũng tự hào về việc sử dụng nguyên liệu địa phương và Châu Á Thái Bình Dương, cũng là một ‘trào lưu’/’phong trào’ trong ngành F&B đặc biệt là thịt bò, heo và các gia vị, nguyên liệu khác hình thành nên thực đơn của quán.
Món khi đặt mông xuống được phục vụ là món ‘dip’ này hứa hẹn sẽ chọc cười vị giác của chúng ta, kích thích sự thèm thuồng cho những món chính sau.
Cay cay đã đã
Kết hợp các loại texture tương phản, nhìn thôi đã thấy thèm. Có rau sống, có sự giòn rụm của da heo chiên, ‘mắm’ chua chay, sốt rau mùi các loại với dầu, tựa tựa chimichurri style
Ngay trong món ‘khai vị’ này thì đã toát lên được cuisine của quán theo phong cách Isaan (vùng đông bắc Thái), đậm gia vị, nhiều loại mắm, có nhiều ‘bột cơm’ rang làm một một gia vị (do vùng này cũng trồng nhiều gạo), rất cay, thậm chí ẩm thực vùng này còn có nhiều món từ bọ, kiến. Có thể một trong những món khoái khẩu và nổi tiếng của vùng đó gỏi laab thịt heo bầm người Việt thường biết đến và gỏi đu đu Som Tam cũng được áp dụng và làm theo kiểu Isaan. Ngoài ra vùng này còn ‘sản sinh’ ra một món mình rất ưa và cũng lúc nào cũng phải ăn đó là xúc xúc Isaan chiên bán trên đường phố và cũng có tại các mall sang chảnh như Quartier và Siam Paragon, ăn cùng với bắp cải tươi sống, riềng, ớt xanh.
Menu của quán khá to, được chia ra làm 2 phần: On the Grill bao gồm những món nướng, các phần gọi là off-cuts như gan, đuôi, lưỡi và menu cứng đủ loại từ soup, đến salad đến cà ri, và món ngọt. Những món On the Grill thì sẽ thay đổi thường xuyên nhưng đều dùng đầy đủ các bộ phận của thịt, thậm chí dùng những bộ phận không được ‘sang’. Ví dụ như mình thử món Vịt Confit nhưng lại có một vị hơi nhẫn/đắng vì nó được ủ trong bile tức là mật, thay vì quăng nó đi thì nhà hàng vẫn tận dụng được.
Chấm với nước me ngọt để bù lại sự nhẫn, đắng nhẹ của mật.
Xong đến món gan bò.
Rất theo truyền thống có bột gạo rang và cái loại rau thơm.
Rồi đến món lưỡi bò hơi bị dai chút, chưa chuẩn lắm, ăn với khổ qua .
Và món thịt bò khá satisfying. Bình thường nghĩ đến bò thì ai cũng sẽ kêu rib eye hoặc sirloin hoặc fillet, mình chọn cắt của Chuck meat. Rất tender (mềm), giữ gia vị tốt, có xen kẽ mỡ không bị ngán, ăn kèm với sốt nước mắm me, ớt bột, gạo bột, hành, lá chanh. Bá Cháy.
Và do quá no nên không thể ăn tráng miệng, bù nào mình húp một tô súp Smoke Fish có con kiến, trứng kiến.
The the, cay cay, thanh thanh
nhìn kỹ nhé
Ngoài ra thức uống ở nhà hàng có chai Isaan Rum cực đậm, mình phải pha thêm đá mấy bận. Nhìn chung là no cành hông rồi và cực kỳ thỏa mãn. Cảm giác giống như lưỡi, bụng, thanh quản đều được ‘chọc lét’. Quá đã.